飽和脂肪酸と不飽和脂肪酸の働きの違い
さて、ここでは既に脂質の種類において紹介した飽和脂肪酸と不飽和脂肪酸の二つが、それぞれどういった働きをするのかについて紹介していきたいと思います。まず飽和脂肪酸というのは、主に牛肉や豚肉など、肉類の脂肪に多く含まれています。これらは体のエネルギー源として利用されるものになります。その反面で、取り過ぎると動脈硬化などを招くものであり、過剰摂取には注意が必要です。飽和脂肪酸が多く含まれている場合には、融点が高いために常温で固形であることが多いのが特徴で、中性脂肪やコレステロールなどの上昇に関係が高いと言われています。また、バターによく似た調味料であるマーガリンは、バターよりも飽和脂肪酸が多いため、注意する必要があるでしょう。反対に不飽和脂肪酸は融点が低く、常温で液体のものがおおいです。善玉コレステロールとして変化するために、こちらの脂肪酸はむしろ動脈硬化などの問題に役立つのではないかと研究が進められています。特に不飽和脂肪酸の一つであるオレイン酸は、オリーブオイルなどに多く含有されています。脂質は過剰摂取、欠乏を防ぐだけではなく、どちらの脂肪酸であるかのバランスも考えなければいけない難しい栄養素であるということが出来るでしょう。
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